Rheological and textural characteristics of oil-in-water emulsions
1.
SYSNO ASEP
0196274
Druh ASEP
J - Článek v odborném periodiku
Zařazení RIV
J - Článek v odborném periodiku
Poddruh J
Ostatní články
Název
Rheological and textural characteristics of oil-in-water emulsions
Tvůrce(i)
Štern, Petr (UH-J) Valentová, H. (CZ) Pokorný, J. (CZ)
Zdroj.dok.
Bulletin potravinárského výskumu
- ISSN 0231-9950
Roč. 41, č. 1 (2002), s. 19-30
Poč.str.
12 s.
Jazyk dok.
eng - angličtina
Země vyd.
SK - Slovensko
Klíč. slova
bread spreads ; emulsions O/W ; rheology
Vědní obor RIV
BK - Mechanika tekutin
CEP
IAA2060902 GA AV ČR - Akademie věd
Anotace
Emulsions of the type oil-in-water, produced as bread spread, were analysed at the temperatures of 15; 20 and 25°C. The bread spreads (cheese spread, horse radish spread and garlic spread, ten samples each), which differed only a little from each other in their main components (55% oil and 30-32% water), contained different minor ingredients, especially flavouring.
