Počet záznamů: 1

Reologie vysokoviskózních potravinářských hmot

SYSNO ASEP	0366133
Druh ASEP	C - Konferenční příspěvek (mezinárodní konf.)
Zařazení RIV	D - Článek ve sborníku
Název	Reologie vysokoviskózních potravinářských hmot
Překlad názvu	Rheology of high viscous food substances
Tvůrce(i)	Štern, Petr (UH-J) Vlasák, Pavel (UH-J)_{SAI, ORCID, RID}
Zdroj.dok.	Sborník CHISA 2011. - Praha : Česká společnost chemického inženýrství, 2011 - ISBN 978-80-905035-0-2
Rozsah stran	s. 118
Poč.str.	5 s.
Forma vydání	CD-ROM - CD-ROM
Akce	Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2011 /58./
Datum konání	24.10.2011-27.10.2011
Místo konání	Srní, Šumava
Země	CZ - Česká republika
Typ akce	EUR
Jazyk dok.	cze - čeština
Země vyd.	CZ - Česká republika
Klíč. slova	rheology ; food substances ; collagen ; viscoelasticity ; viscoplasticity
Vědní obor RIV	BK - Mechanika tekutin
CEP	FR-TI1/156 GA MPO - Ministerstvo průmyslu a obchodu
CEZ	AV0Z20600510 - UH-J (2005-2011)
Anotace	Reologické vlastnosti vysokoviskózních potravinářských hmot, především živočišného původu, výrazně ovlivňují jejich přípravu, homogenizaci a zpracování. U vybrané hmoty byl proveden komplexní reologický popis tokového chování při technologii jejího zpracování. Na základě zjištěných výsledků lze konstatovat, že výraznější vliv má viskoelasticita než viskozita.
Překlad anotace	Rheological properties of high viscous food substances, mainly of animal origin, greatly influenced their preparation, homogenization and processing. By collagen substances were studied the complex of rheological properties by their processing. We have determined, that the viscoelasticity have the bigger influence that dynamic viscosity.
Pracoviště	Ústav pro hydrodynamiku
Kontakt	Soňa Hnilicová, hnilicova@ih.cas.cz, Tel.: 233 109 003
Rok sběru	2012

Počet záznamů: 1