Počet záznamů: 1
The Use of a Thermal Process to Produce Black Garlic: Differences in the Physicochemical and Sensory Characteristics Using Seven Varieties of Fresh Garlic
- 1.
SYSNO 0549731 Název The Use of a Thermal Process to Produce Black Garlic: Differences in the Physicochemical and Sensory Characteristics Using Seven Varieties of Fresh Garlic Tvůrce(i) Bedrníček, J. (CZ)
Laknerová, I. (CZ)
Lorenc, F. (CZ)
Moraes, P.P.D. (BR)
Jarošová, M. (CZ)
Samková, E. (CZ)
Tříska, Jan (UEK-B) RID, ORCID, SAI
Vrchotová, Naděžda (UEK-B) RID, SAI, ORCID
Kadlec, J. (CZ)
Smetana, P. (CZ)Korespondující/senior Samková, E. - Korespondující autor Zdroj.dok. Foods. Roč. 10, č. 11 (2021). - : MDPI Číslo článku 2703 Druh dok. Článek v odborném periodiku Grant EF16_019/0000797 GA MŠMT - Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy, CZ - Česká republika Institucionální podpora UEK-B - RVO:86652079 Jazyk dok. eng Země vyd. CH Klíč.slova allium-sativum l. * antioxidant properties * compositional changes * bioactive compounds * phenolic content * identification * capacity * garlic * ageing process * antioxidant activity * bioactive compounds * organoleptic properties * pHPLC-MS/MS analysis/p * MS analysis URL https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2703 Trvalý link http://hdl.handle.net/11104/0325662
Počet záznamů: 1