Voltametrické stanovení pálivosti chilli paprik na elektrodě ze skelného uhlíku modifikované fosfolipidy

0505273 - ÚFCH JH 2021 RIV CZ cze C - Konferenční příspěvek (zahraniční konf.)
Skopalová, J. - Rajcová, A. - Vokounová, D. - Navrátil, Tomáš
Voltametrické stanovení pálivosti chilli paprik na elektrodě ze skelného uhlíku modifikované fosfolipidy.
[Voltammetric Determination of Chili Peppers Pungency using Phospholipid Modified Glassy Carbon Electrode
.]
XXXIX. Moderní elektrochemické metody. Sborník přednášek. Ústí nad Labem: Best Servis, 2019 - (Navrátil, T.; Fojta, M.; Schwarzová, K.), s. 188-192. ISBN 978-80-905221-7-6.
[Moderní elektrochemické metody /39./. Jetřichovice (CZ), 20.05.2019-24.05.2019]
Grant CEP: GA ČR(CZ) GA17-05387S; GA ČR GA17-03868S
Institucionální podpora: RVO:61388955
Klíčová slova: capsaicin * voltammetry * glassy carbon electrode
Obor OECD: Electrochemistry (dry cells, batteries, fuel cells, corrosion metals, electrolysis)

Kapsaicin je přírodní alkaloid vyskytující se v plodech chilli paprik, které patří k nejdůležitějším a nejrozšířenějším kořením. Za jejich popularitou stojí významné organoleptické vlastnosti (typická pálivá chuť), antioxidační či antimikrobiální účinky. Pálivost chilli paprik je hlavním důvodem jejich konzumace a z pohledu konzumenta představuje jednu z jejich nejdůležitějších charakteristik. Od toho se proto odvozuje potřeba tuto charakteristiku kvantifikovat. Míra pálivosti přímo souvisí s obsahem kapsaicinu a jemu podobných látek (kapsaicinoidů) v paprikách. Kromě potravinářství nachází kapsaicin své užití i v lesnictví (zemědělství) jako ochrana před okusem stromů zvěří.

The aim of this study was to develop a simple method for evaluation of the pungency in chili peppers with a glassy carbon electrode modified using phospholipid membrane prepared from asolectin. For these purposes cyclic voltammetry (CV) and differential pulse voltammetry (DPV) have been used. A few different methods have been tested: direct method, transfer method on unmodified and modified electrode, using standard addition method as well as calibration curve method. A statistically significant correlations with the results of the reference HPLC method have been found in case of voltammetric methods, especially in DPV with asolectin modified electrode.
Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0296747