Počet záznamů: 1
Relation between the texture and flavor acceptability of fat spreads
- 1.0319517 - ÚH 2009 IT eng A - Abstrakt
Dostálová, J. - Štern, Petr - Seifert, P. - Panovská, Z. - Pokorný, J.
Relation between the texture and flavor acceptability of fat spreads.
[Závislosti mezi texturou a přijatelností chuti tukových pomazánek.]
Oils, fats and lipids in the 3rd millenium. Athens: Euro Fed Lipid, 2008. s. 539-539.
[Euro Fed Lipid Congress /6./. 07.09.2008-10.09.2008, Athens]
Grant CEP: GA AV ČR IAA2060404
Výzkumný záměr: CEZ:AV0Z20600510
Klíčová slova: lower energy spreads * rheological analysis * sensory analysis
Kód oboru RIV: BK - Mechanika tekutin
The texture acceptability was closely correlated with the flavour acceptability irrespective of the real fat content. For the correct formulation of a product it is important that the consumer does not distinguish between the viscosity due to the fat content and that caused by addition of inulin.
Přijatelnost textury těsně korelovala s přijatelností chuti bez ohledu na obsah tuku. Pro správnou formulaci produktu je důležité, že spotřebitel nerozezná vliv obsahu tuku nebo přídavku inulinu.
Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0168639
Počet záznamů: 1