Počet záznamů: 1  

Rheological and Sensory Characteristics of Yoghurt-Modified Mayonnaise

  1. 1.
    0319500 - ÚH 2009 RIV CZ eng J - Článek v odborném periodiku
    Štern, Petr - Pokorný, J. - Šedivá, A. - Panovská, Z.
    Rheological and Sensory Characteristics of Yoghurt-Modified Mayonnaise.
    [Reologické a sensorické charakteristiky jogurtem modifikovaných majonéz.]
    Czech Journal of Food Sciences. Roč. 26, č. 3 (2008), s. 190-198. ISSN 1212-1800. E-ISSN 1805-9317
    Grant CEP: GA AV ČR IAA2060404
    Výzkumný záměr: CEZ:AV0Z20600510
    Klíčová slova: mayonnaise * rheology * sensory analysis * texture * yoghurt
    Kód oboru RIV: BK - Mechanika tekutin
    Impakt faktor: 0.472, rok: 2008

    Rheological and textural characteristics of mayonnaise modified by the adition of yoghurt showed relations similar to those in other food emulsions – linear and semilogarithmic. Rheological measurement is therefore useful for a rapid determination of texture.

    Reologické a texturní charakteristiky jogurtem modifikovaných majonéz vykazují stejně jako jiné potravinářské emulze lineární a semilogaritmické závislosti. Reologická měření lze proto použít k rychlému stanovení textury.
    Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0168625

     
     
Počet záznamů: 1  

  Tyto stránky využívají soubory cookies, které usnadňují jejich prohlížení. Další informace o tom jak používáme cookies.