Konzervace potravin pomocí vysokých tlaků

0134249 - FZU-D 20030144 RIV CZ cze C - Konferenční příspěvek (zahraniční konf.)
Kamarád, Jiří - Houška, M.
Konzervace potravin pomocí vysokých tlaků.
[Preservation of foods by high hydrostatic pressure.]
Sborník příspěvků na 14. konferenci českých a slovenských fyziků. Plzeň: Západočeská univerzita v Plzni, 2002 - (Baroch, P.; Kubásek, M.; Potocký, Š.), s. 533-536. ISBN 80-7082-907-9.
[Konference českých a slovenských fyziků /14./. Plzeň (CZ), 09.09.2002-12.09.2002]
Grant CEP: GA MZe EP9026
Výzkumný záměr: CEZ:AV0Z1010914
Klíčová slova: preservation of foods * coagulation of proteins * high pressure
Kód oboru RIV: GM - Potravinářství

V příspěvku je testována nová technologie sterilizace potravin pomocí vysokého hydrostatického tlaku.

New technology of a sterilization of foods under high hydrostatic pressure has been tested, Coliform bacteria in a vegetable juice have been inactivated under pressure 450MPa in the course of 10 minutes. A coagulation of yolks started under pressure above 300MPa.
Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0032163