- Aplikácia polosuchých kultivácií pri príprave cereálnych výrobkov obo…
Number of the records: 1  

Aplikácia polosuchých kultivácií pri príprave cereálnych výrobkov obohatených o polynenasýtené mastné kyseliny

    1.
    SYSNO ASEP0028961
    Document TypeC - Proceedings Paper (int. conf.)
    R&D Document TypeConference Paper
    TitleAplikácia polosuchých kultivácií pri príprave cereálnych výrobkov obohatených o polynenasýtené mastné kyseliny
    TitleApplication of Solid State Fermentation for Preparing Cereal Goods Enriched by Polyunsaturated Fatty AcidsAplikace polosuchých kultivací při přípravě cereálních výrobků obohacených o polynenasycené kyseliny
    Author(s) Čertík, M. (SK)
    Bolyó, Juraj (UCHP-M)
    Dodok, L. (SK)
    Source TitleZborník prednášok. - Bratislava : Vydavateľstvo STU, 2005 / Staruch L. ; Morávková H. - ISBN 80-227-2300-2
    Pagess. 44-49
    Number of pages6 s.
    ActionZjazd Slovenskej spoločnosti pre poľnohospodárske, lesnícke, potravinárske a veterinárne vedy pri SAV /7./
    Event date08.09.2005
    VEvent locationBratislava
    CountrySK - Slovakia
    Event typeEUR
    Languageslo - Slovak
    CountrySK - Slovakia
    Keywordssolid state fermentation ; fungi ; gamma-linolenic acid
    Subject RIVCE - Biochemistry
    CEZAV0Z40720504 - UCHP-M (2005-2011)
    AnnotationPolosuchá kultivácia roznych substrátov pomocou nizkych vláknitých húb viedla k vytvorení nových produktou na bázi cereálií s obsahom nenasýtených mastných kyselín. Pretože pšenica je jedným z potenciálnych substrátou s aplikáciou pri cereálnych výrobkoch, prinesie bioprodukt s obsahom 5,8 mg GLA/g bioproduktu. Ako bioprodukty složené z múky boli pripravené cereálné produkty ako pečivo, pekarenské výrobky s vyšším obsahom oleja a těstoviny.
    Description in EnglishSolid state fermentation of variety of substrates by oleaginous lower filamentous fungi resulted in vew cereal-based bioproducts enriched with polyunsaturated fatty acids. Because wheat is one of the potential substrate with its application for cereal goods, optimization of fermentation process with Thamnidium elegans as a producer of gamma-linolenic acid (GLA) brought bioproduct containing 5,8 mg GLA/g bioproduct. Such wheat-based bioproduct was empolyed for making cereal foods such as rolls, bakery products with higher oil level, and pasta.
    WorkplaceInstitute of Chemical Process Fundamentals
    ContactEva Jirsová, jirsova@icpf.cas.cz, Tel.: 220 390 227
    Year of Publishing2006
Number of the records: 1  

  This site uses cookies to make them easier to browse. Learn more about how we use cookies.

Accept allSettingsReject all