Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové

0422843 - ÚVGZ 2014 RIV cze P1 - User Module
Balík, J. - Veverka, J. - Kyseláková, M. - Híc, P. - Horák, M. - Tománková, E. - Šnurkovič, P. - Houška, M. - Kýhos, K. - Tříska, Jan - Vrchotová, Naděžda - Totušek, J. - Lefnerová, D. - Sobota, J.
Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové.
[Grapevine juice treated with thermo maceration with the L-ascorbic acid addition.]
2011. Owner: Mendelova univerzita v Brně. - Výzkumný ústav potravinářský Praha v. v. i. - Masarykova univerzita v Brně. - Centrum výzkumu globální změny AV ČR,v. v. i. - Vinařství Valtice, s.r.o. Date of the utility model acceptance: 11.07.2011. Utility model number: 22454
Institutional support: RVO:67179843
Keywords : grapevine juice * thermo maceration * L-ascorbic acid * addition
Subject RIV: GM - Food Processing
http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.pts.det?xprim=1641816&lan=cs

Vinné hrozny jsou dobrým zdrojem přírodních fenolických antioxidantů jako jsou resveratrol, piceid, flavonoidní a neflavonoidní fenoly. Tyto fenolické antioxidanty jsou vázány převážně ve slupce bobulí hroznů. V dužnině hroznů je jejich obsah minimální. Proto běžně vyráběné hroznové mošty mají nízký obsah antioxidačně aktivních zdravotně prospěšných fenolických sloučenin. Úkolem tohoto užitného vzoru bylo nalezení způsobu jak zvýšit obsah a stabilitu biologicky aktivních fenolických antioxidantů ve vyrobeném hroznovém moštu. Uvedené nedostatky odstraňuje termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové. Podstata technického řešení spočívá v termomaceraci hroznové drtě s přídavkem minimálně 1 mg kyseliny L-askorbové na 1 litr termomarecovaného hroznového moštu.

Vine grapes are good source of natural phenolic antioxidants such as resveratrol, piceid, flavonoidal and non-flavonoidal phenols. These phenolic antioxidants are mostly found in skin of grape balls. Mass of the balls contains minimum of these components. Therefore, currently normally produced grape juices contain very low level of anti-oxidative active health supporting phenolic components. The main task of this patent was to find the method how to increase content and stability of biologically active phenolic anti-oxidants in produced grape juice. The mentioned defect of current grape juices is removed by the thermal treated grape juice with added L-ascorbic acid. Substance of the technological solution is in thermal treatment of crushed grape balls with added minimal dose of L-ascorbic acid of 1 mg per 1 liter of grape juice
Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0228987