Pivovarské kvasinky a reakce na stres

0375149 - MBÚ 2012 RIV CZ cze J - Journal Article
Sigler, Karel - Matoulková, D.
Pivovarské kvasinky a reakce na stres.
[Stress Responses in Brewing Yeast.]
Kvasný průmysl. Roč. 57, 7-8 (2011), s. 277-284. ISSN 0023-5830
R&D Projects: GA MŠMT 1M0570
Institutional research plan: CEZ:AV0Z50200510
Keywords : laboratory yeast * brewing yeast * stresses
Subject RIV: EE - Microbiology, Virology

Tento stručný přehled popisuje odpovědi kvasinek na různé typy stresů, kterým mohou být vystaveny. Stresy a reakce kvasinek jsou zde charakterizovány z pohledu genetických znaků, biochemických pochodů, vypínání a zapínání signálních drah během stresových odpovědí a výsledných změn buněčné fyziologie.

Even in nature, yeast cells are exposed to a combination of stressful conditions. When used for industrial production, as in brewery they are subject to additional manmade stresses [1], and/or the natural environmental stresses are intensified. During the brewing process yeast cells are challenged, e.g., by variations in temperature, oxygen concentration and pH, hypo- and hyperosmotic stress, hydrostatic and chemical stress (ethanol, malt and hop phenolics, malt antimicrobial compounds, adjunct components, CO2 overpressure, etc.), and changing levels of nutrients. Other stresses, include, e.g., acid washing to remove bacteria before repitching, or centrifugation causing hydrodynamic stress
Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0207885