Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů

0469884 - ÚVGZ 2017 RIV cze P1 - User Module
Kulichová, J. - Balík, J. - Híc, P. - Horák, M. - Tříska, Jan - Vrchotová, Naděžda - Houška, M. - Strohalm, J. - Novotná, P.
Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů.
[Chocolate with increased content of natural lignans.]
2017. Owner: Mendelova univerzita v Brně, Zahradnická fakulta, Ústav posklizňové technologie zahradnických produktů. - Ústav pro výzkum globální změny AV ČR, v. v. i.- Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.-. Date of the utility model acceptance: 10.01.2017. Utility model number: 30250
R&D Projects: GA MŠMT(CZ) LO1415
Research Infrastructure: CzeCOS II - 90061
Institutional support: RVO:67179843
Keywords : chocolate * lignans
OECD category: Food and beverages
http://spisy.upv.cz/UtilityModels/FullDocuments/FDUM0030/uv030250.pdf

Doporučená denní dávka lignanů ve výživě člověka se pohybuje v rozmezí 10 až 30 mg 7-hydroxymatairesinolu (HMR). Přirozené koncentrace lignanů v čokoládě jsou zanedbatelné. Doplnění přírodních lignanů ve formě extraktu do různých potravin není v literatuře dosud prezentováno.Čokoláda se zvýšeným obsahem přírodních lignanů má výhody v tom, že lignany jako nezbytná složka ve výživě člověka, jsou přijímány v konzumentsky oblíbené formě hořké čokolády. Hořká chuť lignanů je zapracována do chuti čokolády a neovlivňuje výrazným způsobem senzorickou jakost výsledného produktu.


The recommended daily dose of lignans in human nutrition is in the range from 10 to 30 mgof 7-hydroxymatairesinol (HMR). The natural concentration of lignans in chocolate is negligible. Addition of natural lignans in the form of the extract to various foods has not been presented in the literature yet. Chocolate with increased content of natural lignans has the advantages that lignans as an essential component in human nutrition are received, by the consumer in a popular form of dark chocolate. The bitter taste of lignans is incorporated in the taste of the chocolate and does not affect significantly the sensory quality of the final product.

Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0267653