0391912 - ÚCHP 2014 cze C - Conference Paper (international conference)
Rousková, Milena - Barnet, M. - Sobek, Jiří - Veselý, Václav
Topinambury - zdroj cenných nutričních látek.
[Jerusalem Artichokes - a Source of Valuable Nutrients.]
2013.
[International Conference on Chemical Technology (ICCT 2013) /1./. Mikulov (CZ), 08.04.2013-10.04.2013]
R&D Projects: GA TA ČR TE01020080
Institutional support: RVO:67985858
Keywords : insulin * jerusalem artichoke * fructose molasses
Subject RIV: CI - Industrial Chemistry, Chemical Engineering

Topinambury jsou rostliny z čeledi hvězdicovitých a zvonkovitých, kde inulin nahrazuje škrob ve funkci zásobní látky. Najít ho můžeme především hlízách. Topinambury lze využít jako potravinářskou surovinu pro lidi nebo i ke krmivářským účelům pro zvířata. Nezanedbatelný je i podíl stvolů pro možné energetické využití. Hlízy lze sklízet od podzimu do jara a lze je konzumovat syrové dle kreativity dietologa nebo kulináře. Je možné je i sušit a přidávat je pak do jídla pro zvýšení obsahu vlákniny. Je možné využít jednak dřeně nebo šťávy. Energetický obsah hlíz topinambur je 3 až 3,5 MJ/kg.

ne
Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0220874