Rheological and Sensory Characteristics of Yoghurt-Modified Mayonnaise

0319500 - ÚH 2009 RIV CZ eng J - Journal Article
Štern, Petr - Pokorný, J. - Šedivá, A. - Panovská, Z.
Rheological and Sensory Characteristics of Yoghurt-Modified Mayonnaise.
[Reologické a sensorické charakteristiky jogurtem modifikovaných majonéz.]
Czech Journal of Food Sciences. Roč. 26, č. 3 (2008), s. 190-198. ISSN 1212-1800. E-ISSN 1805-9317
R&D Projects: GA AV ČR IAA2060404
Institutional research plan: CEZ:AV0Z20600510
Keywords : mayonnaise * rheology * sensory analysis * texture * yoghurt
Subject RIV: BK - Fluid Dynamics
Impact factor: 0.472, year: 2008

Rheological and textural characteristics of mayonnaise modified by the adition of yoghurt showed relations similar to those in other food emulsions – linear and semilogarithmic. Rheological measurement is therefore useful for a rapid determination of texture.

Reologické a texturní charakteristiky jogurtem modifikovaných majonéz vykazují stejně jako jiné potravinářské emulze lineární a semilogaritmické závislosti. Reologická měření lze proto použít k rychlému stanovení textury.
Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0168625