Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing

0081680 - ÚVGZ 2007 RIV FR eng J - Journal Article
Tříska, Jan - Vrchotová, Naděžda - Houška, M. - Strohalm, J.
Comparison of total isothiocyanates content in vegetable juices during high pressure treatment, pasteurization and freezing.
[Porovnání obsahu celkových isothiokyanátů v zeleninových šťávách během ošetření vysokým tlakem, pasterizací a mražením.]
High Pressure Research. Roč. 27, č. 1 (2007), s. 147-149. ISSN 0895-7959. E-ISSN 1477-2299
R&D Projects: GA MZe(CZ) QF3287
Institutional research plan: CEZ:AV0Z60870520
Keywords : High-pressure treatments * Foods * Vegetable juices
Subject RIV: GM - Food Processing
Impact factor: 0.840, year: 2007

The white and red cabbage, broccoli, cauliflower and Brussels sprouts were used for juice preparation. The ITCs content was lowest in white cabbage and the highest in Brussels sprouts. With exception of broccoli juice the ITCs content is decreased with pasteurization technology. Freezing is the most gentle preservation method for these substances.

Byl sledován vliv vysokého tlaku, pasterizace a mrazu na celkový obsah isothiokyanátů v červeném a bílém zelí, brokolici, květáku a růžičkové kapustě. Nejvyšší obsah isothiokyanátů byl v růžičkové kapustě, nejnižší v bílém zelí. Pasterizace snižovala jejich obsah u všech šťáv ve srovnání s mrazenou šťávou. Vysoký tlak snižoval obsah isothiokyanátů u všech šťáv kromě brokolicové.
Permanent Link: http://hdl.handle.net/11104/0145478