Počet záznamů: 1
Textural and flavour characteristics of commercial tomato ketchups
- 1.
SYSNO ASEP 0332437 Druh ASEP J - Článek v odborném periodiku Zařazení RIV J - Článek v odborném periodiku Poddruh J Článek ve WOS Název Textural and flavour characteristics of commercial tomato ketchups Překlad názvu Texturní a chuťové charakteristiky komerčních rajčatových kečupů Tvůrce(i) Panovská, Z. (CZ)
Štern, Petr (UH-J)
Váchová, A. (CZ)
Lukešová, D. (CZ)
Pokorný, J. (CZ)Zdroj.dok. Czech Journal of Food Sciences. - : Czech Academy of Agricultural Sciences - ISSN 1212-1800
Roč. 27, č. 3 (2009), s. 165-170Poč.str. 6 s. Jazyk dok. eng - angličtina Země vyd. CZ - Česká republika Klíč. slova tomato ketchup ; rheology ; sensory characteristics Vědní obor RIV BK - Mechanika tekutin CEP IAA2060404 GA AV ČR - Akademie věd Způsob publikování Open access CEZ AV0Z20600510 - UH-J (2005-2011) UT WOS 000269005300004 DOI 10.17221/220/2008-CJFS Anotace A set of 20 samples of tomato ketchup purchased on the market were analysed by several rheological procedures (Rheo-Stress 300) and by sensory profiling of both textural and flavour characteristics. A great variance was observed of all characteristics in all sample variables. About a third of plots between two variables were significantly related in the case of two rheological attributes and two sensory attributes, and in that of combinations between rheological and a sensory attributes. Similarly as in the case of lipid dispersions, the sensory texture acceptability was significantly related to the overall flavour acceptability. This proves the importance of texture in the consumption of tomato ketchup. Pracoviště Ústav pro hydrodynamiku Kontakt Soňa Hnilicová, hnilicova@ih.cas.cz, Tel.: 233 109 003 Rok sběru 2010
Počet záznamů: 1