Počet záznamů: 1  

Relations between the rheological parameters and the textural characteristics of mayonnaise samples containing diferent levels of oil phase

  1. 1.
    0196198 - UH-J 20023040 RIV DE eng C - Konferenční příspěvek (zahraniční konf.)
    Štern, Petr - Valentová, H. - Pokorný, J. - Panovská, Z. - Míková, K.
    Relations between the rheological parameters and the textural characteristics of mayonnaise samples containing diferent levels of oil phase.
    Eurheo 2002: Proceedings of the 6th European Conference on Rheology. Erlangen: Institute of Polymer Materials, 2002, s. 597-598.
    [Eurheo 2002: European Conference on Rheology /6./. Erlangen (DE), 01.09.2002-06.09.2002]
    Grant CEP: GA AV ČR IAA2060902
    Klíčová slova: rheological parameters * textural characteristics * mayonnaise samples
    Kód oboru RIV: BK - Mechanika tekutin

    Sensory and texture analysis are important tools to characterise the acceptance of food products by consumers. Mayonnaises are emulsions of edible oils with an aqueous phase consisting of water, salts, sugar, carbohydrates, vinegar and other flavourings. The optimum viscosity is achieved by using an appropriete oil : water ratio or different additives, such as modified starch.
    Trvalý link: http://hdl.handle.net/11104/0091838

     
     

Počet záznamů: 1  

  Tyto stránky využívají soubory cookies, které usnadňují jejich prohlížení. Další informace o tom jak používáme cookies.